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ajo

El ajo

El ajo (Allium sativum L. por su nombre botánico) es una planta perenne de aproximadamente 25 centímetros de altura. Es oriunda de India y de Asia Central. Tiene hojas estrechas, aquilladas y no ahuecadas. Tiene bulbos pequeños rodeados de una o dos capas adheridas a la base circular que contienen un aceite esencial y compuestos medicinales. Sus raíces surgen de su parte inferior y tienen un olor penetrante, desagradable y de un sabor intensamente picante y persistente.

Es una de las plantas medicinales con mayor cantidad de propiedades curativas demostradas científicamente.

Contiene sulfurado, aluna, enzimas, vitamina A, B1, B2, C y niacina. Se ha usado principalmente en enfermedades bronquio-pulmonares, como antiséptico, antiasmático, expectorante y como hipotensor, facilita el funcionamiento hepático, evita el estreñimiento, combate la anemia, sirve para expulsar parásitos intestinales e inhibe el veneno en las picadas de mosquitos, alacranes, escorpiones y abejas. Provoca un descenso de la tensión arterial y facilita la circulación de la sangre. Es aconsejable para personas que sufren de hipertensión, arterioesclerosis y trastornos circulatorios en general. El ajo además, es un antibiótico y un antiséptico gracias a su alto porcentaje de azufre y se ha demostrado su acción bactericida frente a estafilococos, estreptococos, salmonella y hongos. Estimula las defensas del organismo, aumentando la producción de glóbulos blancos. Entre sus variedades podemos destacar las siguientes:

1) Ajos blancos – Son los más utilizado por su fuerte aroma y sabor.

2) Ajos morados – Tienen una capa de color violeta o morado que cubre su piel.

3) Ajos ajetes – Su piel es blanda, su aroma y sabor es menos fuerte que el ajo blanco.

El ajo se utiliza como un ingrediente principal en la confección de casi todos los platos en la cocina criolla. Con él se confeccionan sopas, vinagres, aceites, panes, bebidas, infusiones, caldos y cremas, entre otros.

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